國家衛生計生委近日公布新修訂的《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），該標準將替代《食品企業通用衛生規范》（GB 14881-1994），將于2014年6月1日起正式施行。

 

　　我國《食品安全法》對食品生產經營過程應符合的要求做了明確規定。第四章“食品生產經營”對廠房布局、設備設施、人員衛生等提出了詳細要求，還特別規定了禁止用非食品原料生產食品、食品中添加食品添加劑以外的化學物質等行為。食品生產經營過程的衛生要求是食品安全標準的重要組成部分，《食品生產通用衛生規范》就是規范食品生產過程衛生要求的一項重要基礎標準。

 

　　據介紹，原《食品企業通用衛生規范》自1994年發布以來，對規范我國食品生產企業加工環境，提高從業人員食品衛生意識、保證食品產品的安全衛生方面起到了積極作用。近十幾年來，隨著食品加工新工藝、各類新材料的不斷涌現，食品企業生產技術水平進一步提高，對生產環節的衛生操作和食品安全管理提出了新的要求。通過修訂原《食品企業通用衛生規范》，進一步細化《食品安全法》及其實施條例對食品生產過程安全管理的要求，更新原標準中不能適應當前食品生產現狀的內容，強化食品生產者是食品安全第一責任人的理念，從而引導食品行業健康有序發展。

 

　　修訂后的《食品生產通用衛生規范》適用于各類食品的生產。標準共分14章，規定了選址和廠區環境、廠房和車間、設施與設備、衛生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。除標準正文外，附錄“食品加工過程的微生物監控程序指南”針對食品生產過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產企業提供了指導性較強的監控程序建立指南。食品生產企業可以根據食品產品的特性和生產工藝技術水平等因素，制定適用于本企業的微生物監控程序，通過過程管理確保終產品的安全。

 

　　近年來，國際組織和發達國家均越來越重視食品生產經營過程管理，而不僅僅依賴對終產品的檢驗。只有在生產過程中嚴格遵守衛生操作規范，才能生產出安全的食品。新標準的修訂充分借鑒了國際上食品安全管理的通行做法，科學分析食品生產中存在各類食品安全風險，廣泛征求食品監管部門、食品行業、科研機構等各界意見，使標準的各項要求科學合理、切實可行。

 

　　修訂后的《食品生產通用衛生規范》實施之后，將成為我國食品生產企業從事食品生產的最低門檻，是食品生產的最基本條件和衛生要求。食品生產者應該在本標準規定的各項要求基礎之上進一步提高自身食品安全管理水平，確保食品產品的安全。本標準的實施，有望改變我國長期以來重檢驗、輕過程的食品安全管理方式，從根本上推動食品安全整體水平的提高。

 

　　據悉，為更好推進標準的執行，國家衛生計生委將采取多種方式組織開展宣貫培訓工作，并密切跟蹤該標準在實施過程中的各種意見和建議，根據標準實施的具體情況，不斷完善各類食品生產、經營的衛生規范標準。